低温油炸机，也称为真空脱水机，因“油炸”而含油量不高。低温低温油炸机具有以下优点：

1、门高度降低，操作方便，更加人性化。

2、蒸汽电磁阀已更新至第三代，控温效果更稳定，工作过程中可维修更换。

3、真空泵组是我公司要求的，可以由厂家组装，在降低噪音和能耗的同时达到效果。管道内的油可全部泵入锅炉，无需将锅内的油排尽，而且管道内无油可防止油在冬季在管道内凝结，给生产带来不便。

4、带有油水分离器，冷凝水中不会有油，油可以循环使用，还可以防止油在冷凝器内冷凝而堵塞冷凝器。

5、设备整体高度和重心降低，机架采用结构和力学性能更好的槽钢，脱油过程更稳定。

6、换热器增加了换热面积，油更容易被加热。

7、反应釜配有装饰护板，美观，清理更方便。

8、结构紧凑，占地面积小。

真空低温油炸产品现已广泛应用于生活中，如果蔬片、苹果片、香蕉片、秋葵片、胡萝卜片、豆片等酥脆休闲食品;还有一些干果类产品，如：松子、琥珀核桃、开心果、花生、莲子等;也可用于肉类、香菇食品、香菇、茶树菇、平菇、鸡皮、炸鸡等的深加工。这些市面上常见的食品都可以用真空低温烹调法制作。而兴起的水产加工产品——香脆章鱼就是其中之一。传统的水产品加工方式单一、储存时间短、破坏自身营养成分等问题。对品质的追求，水产品加工与其他食品一样，正朝着营养、方便、休闲、健康、绿色的方向发展。

低温油炸机制作不仅是香脆章鱼，香脆鱼、香脆虾、香脆蟹等也成为海产品中的又一创新产品，推动了海产品的多元化生产和销售，能够更好地引导海产品的工业化生产。香脆章鱼的制作流程：清洗→除臭、腌制→冷冻→真空油炸→成品调味→包装香脆章鱼加工生产成功地保留了章鱼本身的味道。整条章鱼清洗干净后，切成段，然后腌制，将切好的章鱼表面擦干，放入冷冻室速冻，最后将冷冻好的章鱼放入下一步，美味香脆的章鱼就做好了，每个人喜欢的口味都准备好并包装好。

低温油炸机制作果蔬脆片的要点

果蔬原料选用：干物质含量高、水分低、果肉厚密、色泽好、成熟度适中、有一定硬度、无霉变、无虫害。

护色：果蔬暴露在空气中会发生酶促褐变。为此，进行颜色保护处理。将水果和蔬菜浸泡在盐或有机酸中以隔绝氧气。

酶灭：用漂白汤或定青的方法软化组织，同时去除涩味和蜡质。

浸渍：利用浸渍液与果蔬内部的浓度差来代替水分，增加物料的固含量。相同的浸渍溶液在产品调味方面也发挥了作用。

速冻：速冻的目的是提高果蔬脆片的膨化度，增加产品的脆度，减少果蔬的变形，便于真空油炸时水分的逸出。

真空油炸：将速冻果蔬片在低温(80-90)℃的真空条件下进行油炸，龙虾尾低温油炸机参数，油炸营养不流失，产品颜色鲜艳。

脱油：采用离心脱油机对果蔬片进行脱油，降低果蔬片中的含油量。

调味：滚筒式调味机可将果蔬片在机内进行滚动，使果蔬片表面布满调味料。